そばの品格公式ホームページ

そばで”魔法の手だ”と言わせた男
インバウンドでは「そばマン」と言われる


そばのトリセツ
そばの品格公式ホームページへようこそ

そば道場でそば打ちを教え、古民家でそばを打っています。 そばの奥の深さを感じていただけたら幸いです。

並じゃねえ!!　べらぼうめぇ！
そんじゃそこらのそば打ちと違う

  • Ｉさん：そばがこんなに美味しいものだったとは。目からウロコ。
  • Ｓさん：そばの認識を変えないといけない。
  • Ｕさん：今、自分が打ったそばが今まで食べたそばで一番美味しかった。 けど先生のそばは更に美味しかった。
  • ふるさと納税返礼品：取り寄せの生そばの中で最高に美味しかった

    １本棒古式打ち雲井流　絶えず斬新な感性で挑戦する　べらぼう


    • しまね田舎ツーリズム
    田舎の喜び、そすそわけ

    雲井そば道場　古民家そば道場　体験型古民家爲田屋

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    しまね田舎ツーリズム「古民家 為田屋」

    ようこそ　リニューアルしたそばの品格公式ホームページへ
    「そばにも品格があるのか」と思われるかもしれませんが、これがあるんです。打ち手からしたら､ 「まさにこれがそばだ」というものができるときがあります。 しかし、それが次に同じものが打てるかというと､これが出来ない。

    美味しいそばは、そば粉にもよりますが、打ち方によってもおいしさが違います。
    そば粉は選べばいい、しかし、そばの打ち方にはいろいろの打ち方があります。 美味しく打つ方法を打求しているのが品格です。

    明治初期五反百姓の住処として築いたちょうな造りの古民家をそのまま再生再築し、 蔵にあった石臼を取り出し、より品格あるそばづくりに研磨している館です。
    このホームページを見ていただき、そばに対する考え方、そばの打ち方、 そばの品格など、参考にしていただければ幸です。
    体験型古民家　古民家そば道場　爲田屋
    そばマン 　神田恵介
    ハーブそば研究家　　邑南そば街道推進協議会顧問　　雲井そば道場指南役

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    令和７年活動記録

    ＜令和７年２月１日＞一本棒古式打ち雲井流首都圏進出
  • 毎年防災訓練の日に１００食の豚汁とおにぎりをつくるなどの 「炊き出しチーム」を作り防災活動をしている首都圏の女性サークルで １本棒古式打ち雲井流のそば打ち指導をしてきました。
  • 皆さんに好評で打ったそばも「美味しい、おいしい」と 邑南そば粉の新そばの味を満喫してもらいました。

    • ＜令和７年元旦＞　あけましておめでとうございます

     　

  • 楽しくなければそばでない。今年も楽しいそば打ちを目指して！

    • 令和６年活動記録

    ＜令和６年１２月３１日＞ふるさと納税返礼品年越しそばで８５人分出荷

  • ふるさと納税返礼品で今年は１７件８５人分出荷しました。
  • 今年の年越しそばは全部で２７０人分を打ちました。
  • そば動画も作りましたが、オープンにはしておりません。私の関係の ホームページからユーチューブにアクセスできるようにしているだけです。
  • 元々雲井そば道場でのそば打ち教室、しまね田舎ツーリズムでのそば打ち体験で 使う予定で作成したものです。基本的な打ち方をしています。どうぞ見てください。

  • 雲井そば道場で行っている雲井流古式打ちの動画ができました。
  • そばの打ち方は地方地方、打つ人によりいろいろの流派があります。大きく分けると 昔からあった１本棒でで打つ戸隠流、それと今主流の３本棒で打つ江戸流です。
  • 雲井流古式打ちはこの地方（雲井の里）でも１本棒打たれていた古い打ち方で 最近の効率的な江戸流の打ち方も取り入れ美味しさを追求した打ち方です。
  • 昔の人も打っていたやさしい（簡素な）打ち方ですが、簡単ほど奥の深い打ち方です。 是非ご覧ください。
    •

    ＜令和６年１２月７日（大安）＞ふるさと納税返礼品「打ちたて直送便雲井生そば」大好評！

  • 今年からふるさと納税返礼品に邑南町産そば粉で打ちラップで１人前ずつ包み、その日に そのままクール便で出荷し翌日はお客様に届くという、打ちたて直送便「雲井の生そば」を出しました。
  • もちろん防腐剤、塩などは使用しておりません。新そばとなりこれが好評で既に９件とうれしい悲鳴です。
  • お客様からは、「喉ごしがよく、取り寄せの生そばの中で、最高においしかった。 お心遣いも感じました。」（原文のまま）との感想をいただきました。励まされます。

    • ＜令和６年１２月４日＞小学１年生でもそば打ちができる　指導する方の力量

  • １２月４日石見東小学校１年生９名が町探検で我が家に来てくれました。
  • 緑色の新そばの粉に全員が手を出し直接触れ、かわりばんこにそば棒で延ばしてゆき、 最後は包丁で順番に切りました。
  • 全員の共同作業でそばがうまくまとまりおいしく出来上がりました。
  • 子供さんたちは、「硬い種がどうしたら粉になるのか」「水を入れたらだんだん変わっていった」 「粉が青い色だ」「延ばすところが難しかった」「おいしかった。もうちょっと食べたい」 「今度は家族と一緒に食べに来たい」「また来たい」「垣崎醤油を使っていた」など自由な 発想でいろいろ話していました。
  • できたそばは美味しくなければいけませんが、そば打ち体験は楽しくなければ体験ではありません。
  • そばはボロボロになってもいけませんが、 面白そうなところで手が出せなかったら体験も面白くありません。
  • 手を出させなかったらそば打ちとは難しいものだという先入観が植えついてしまします。
  • 楽しく体験させるのが指導者の役割。力量。
  • 子供にも自分ふるさとがどんなところなのかを知って都会に出て、 望郷の念想いを持ってもらいたい。子供そば体験の効力。
  • 小学校１年生が町探検。
  • 古民家の囲炉裏の傍でそばを食べる。思い出となるか。

    • ＜令和６年１１月１９日＞１本棒のそば打ちも国際的に
  • 古民家そば道場でマレーシア人８人がそば打ち体験をしました。
  • 先日はフィンランドの高校生が１本棒でそば打ちを行いましたし、 今日はマレーシア人、だんだん１本棒そば打ちも国際的なってきたかも。
  • マレーシアでそば屋でもとの話しもしていました。

    • ＜令和６年１０月２７日＞能登半島支援第２弾羽釜そば
  • 能登半島支援第２弾として農フェスタイベントで羽釜そばを出店しました。
  • 邑南そば暖かいそばもおいしいです。
  • 羽釜で１人前ずつ茹で、そばつゆと羽釜から同量のそば湯をすくい入れます。 雲井流の本格的羽釜揚げそばです。

    • ＜１０月２３＞フィンランド学生にそば打ち指導
  • フィンランドエスポ－高校生１７人に日本に古から伝わるそばの打ち方、 １本棒古式打ちを教えました。
  • 日本でのそば打ち体験は格別だったようで「楽しかった」「美味しい」 と言って、自分たちの打ったそばを味わっていました。
  • 後日学生と再会した時は「そばマン」と呼ばれました。

    • ＜３月１６日～１７日＞能登半島復興支援イベント「そばを食べて能登 を応援しよう」
    ＮＨＫオンデマンド放送はここからクリック

    能登半島震災復興支援イベント
    　 雲井そば道場、産直市雲井の里での新開発羽釜そばの売り上げ 全額を町を通じて能登に義援金としてお届けしました。 多くの皆さんにご支援いただきました。

    ＜令和６年元旦＞　あけましておめでとうございます

     　

  • 今年もしまね田舎ツーリズムでのそば打ち体験を受け入れるほか、 そばの原始味釜揚げを雲井羽釜揚げそばとして皆さんに味わっていただき、 遠方の方へは打ちたてをそのまま送付する打ちたて生そばを開拓し 本物のそばの味を全国の蕎麦好きの皆さんに知っていただきたいと思っていきます。
    • ＜１２月１４日＞ＮＨＫで邑南そば放映
  • ＮＨＫで地元邑南そばについて放映してくれました。
  • 邑南そばの歴史から、キャスターがそばを打ってその感想を述べています。
  • キャスターのそば打ちは古民家そば道場で１本棒古式打ちで行いました。


    ＜１０月１０日＞羽釜揚げそば開発
  • そばを昔お米を炊いていた羽釜で茹でる「羽釜揚げそば」を新開発しました。
  • 詳しい解説は「そば談義」から。
  • 皆さん美味しい美味しいと言っていただきます。大成功。

    令和５年元旦　あけましておめでとうございます



    　　　　ー自分のそばを創ることでそばの粋に達しそば道を極めるー
    そば談義
    漆し塗のそば鉢づくり

    ＜以下　令和３年末までの記録＞

    ＜２月２１日＞福井の井名人のオンラインそば打ち指導

  • 日本蕎麦保存会の片山虎之介会長による井名人のそば打ち講習会がありました。
  • 井名人は現在の日本ではそば打ちの第１人者です。今日は福井からの オンラインＬＩＶＥ中継でした。
  • 小麦粉の入った二八そばは最初に加水してから１分が勝負。１分の間にいかに早く 水を回せるか（ダマを散らせるか）。
  • 加水は一般的に１／２、１／２づつと言うが、上手になったら １回目の加水が多い方がいい。私は今２／３としているがどうか、 と聞くと自分もそうしている、とのこと。
  • よく混ぜるコツは天日返し。
  • ３回目の加水は中央粉のない底１か所にちょろちょろだった。（全体に粉の上ではない）
  • 小麦粉の入った二八は上から押さえるのでなく練り込みが大切。
  • 練りの腕は力が入るようにまっすぐにして体重をかける。
  • ビニールから鏡餅を出すときは淵を触らない。
  • 丸延しの時は中央に棒を置いて中で延ばす。
  • 丸延しは淵の厚さをそろえる。
  • 四つ出しのコツは３番丸延しの時。
  • 延ばすときは厚み重視。
  • めん棒を使うときは延し板手前半分の所に麺帯を置いてで延ばす（転がす）。
  • めん棒は止めて使わない、転がして使う。
  • 切りは包丁先をから腹手前と前押切。
  • 打った後からの質問時間では滑り止めマットを活用した延しや切りの手本 があり、井名人は７５㎝画のマットを作って指導していたとの話もありました。
  • その他これからオンライン教室を開く上での参考になることがたくさんありました。

    ＜令和３年２月１０日＞オンラインで１本棒そば打ち体験
  • 昔から打たれていた１本棒によるそば打ち体験のオンライン教室を開催しています。 今日は高知県の方の方に教えました。
  • 今そば打ちの主流は３本の棒を使った江戸流で四角く延ばしてたたみますが、 １本棒そば打ちは１本の棒で丸く延ばしてたたんで切ります。昔から行われてきたそば打ちで 現在伝承しているのは地元島根と戸隠、会津ぐらいだと思います。戸隠は棒の片一方を浮かして打つ 浮かし打ちを行っています。
  • １本棒は簡単なようでうまく丸にしなければならず難しいところもあります。

    おいでよ島根　オンラインで！

    おうち時間が増える中、何してる？
    そば打ちを趣味にして健康増進をしよう！！　ルチンがいっぱい

    オンライン体験ページ、そば打ち教室で！


    あけましておめでとうございます
    おいでよ島根　オンラインで！

    令和３年元旦

    今年もよろしくお願いします
    今年は新型コロナが長引く中オンラインでそば打ち教室を開きます。


    ＜令和２年１１月１１日＞邑南そば畑写真展
  • 邑南そば街道では今年は１０ｈａ（１０町歩）の作付が行われ、 立派な花が咲きました。
  • 町内外の写真家の方々が撮られた邑南町のそば畑のそばの花の写真展を開きました。
  • そばのお店も少しづつ増えており街道らしくなってきました。 コロナにどう対応していくか。

    ＜令和２年８月１２日＞そばはやっぱり備前焼きで
  • 備前焼きの器がだいぶ集まりました。
  • いつでも備前焼に盛ったそばが用意できそうですが、今はコロナで当分お預けです。
  • 備前焼のお店ができそうです。

    ＜令和２年８月１２日＞そば切工房の小屋カーテン
  • そば切工房の西側にへちまをゴーヤによる緑のカーテンを作りました。
  • へちまは小屋の屋根より高くなっています。

    ＜令和２年７月１１日＞そば切工房前の赤そば満開
  • そば切工房前の小さな畑に今赤そばが満開です。
  • そば工房でそばを打ちながら前に赤そばの花が見えます。

    ＜令和２年６月１８日＞端まで目立て
  • 臼の外側端は3㎝ぐらい、上臼も下臼とも全面接触で目立てはつぶれていたので 挽くにはその方がいいのかなと思い、最初の目立てはそのままとしてしていました。
  • しかし、実際挽いてみると、中に残る粉が多いようなので、臼を売っているところ（石材店）に 聞いてみても古い石臼なので現物を見ないとどうも言えませんとの回答でした。
  • ネットなどの写真を見ると外まで突き抜けて目立てがしてあるものが多かったので、 外まで粉が押し出されるように目立てをすることとしました。
  • 目立てをした結果、最初の試験挽きでは下臼目立てが深かったようで 中間ぐらいのところに依然として残ります。
  • 吐き出しはあまり変わらないようですが、理論的には多いはずです。
  • 今目立てをしている古臼は、８分画４溝となっています。

    ＜令和２年６月６日＞時には石工もしないといけません
  • 白壁の蔵に保存してあった石臼を目立てし使えるようにしました。
  • 最初はインパクトドライバーで削ってゆき仕上げに手打ちで直しました。古民家には道具は何でもそろっています。
  • 手打ち刃は銅製で打ち付けると金づちのところが銅色になりました。 それまでどう独特の緑のザビが付いていました。
  • これで自家製粉もできます。

    ＜令和２年１月１３日＞そばの道楽は桶屋も
  • そばの臼挽きのための桶を修理しました。
  • 蔵にしまってあったわっかの取れた桶を直しました。
  • 石臼は重いのと比較的軽いのと2個ありますのでどちらかでて挽けたらと思っています。
  • 石臼は昨日再度しっかり掃除し磨き上げ今乾かし中です。


    • あけましておめでとうございます

    令和初めての元旦
    　

    今年もよろしくお願いします



    そば体験メニューは古民家そば道場体験メニュー


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